إعـــــــلان

تقليص

للاشتراك في (قناة العلم والإيمان): واتساب - يوتيوب

شاهد أكثر
شاهد أقل

موسوعة الاكلات العراقية

تقليص
X
  •  
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • #16
    مرقة البامية

    المقادير
    كيلو باميا
    نص كيلو لحم هبر مقطع
    ضلوع غنم (جوبس)
    ثوم
    معجون طماطة
    نصف ليمونة
    دهن
    ملح
    خبز تنور
    تمن مطبوخ


    طريقة التحضير
    يسلق اللحم والضلوع وتزال الزفرة جيدا , تقلم الباميا وتغسل جيدا
    يصفى اللحم من مائه مع الاحتفظ بالمرقة وتوضع الضلوع في وعاء آخر
    يحمر اللحم مع الثوم ويضاف معجون الطماطة مع التحريك وتضاف الباميا ومرقة اللحم والملح ويترك ليغلي وتخفف النار تحت القدر ويضاف عصير النصف ليمونه ثم يترك حتى يثخن



    تعليق


    • #17

      تمن بنكهة الدارسين على الطريقة العراقية

      المقادير
      كبد خروف مقطع مكعبات صغيرة
      كوبين رز بسمتي (حبة طويلة )
      ماء مغلي لغمر الرز
      ملعقة كوب قرفة (دارسين)
      (كوش اوزمة) هذا نبات تركي يشبه الى حد كبير الكشمش ولونه اسود يتواجد في تركيا فقط ويمكنك استبداله واستخدام الكشمش الاسود الناعم جدا
      ملح

      رشة هيل
      زيت نباتي

      1ملعقة كبيرة سكر

      الطريقة
      نضع ملعقة السكر الكبيرة في قدر على النار الهادئة ونضع ملعقتين كبيرة من الزيت على السكر في القدر الى ان
      يتلون السكر (حذاري من حرقه )
      نضع كوبين تقريبا من الماء الى السكر والزيت مع ملعقة القرفة والملح والهيل ونتركه حتى يغلي ومن ثم نضيف الارز المنقوع بالماء بعد تصفيته ثم نتركه على نار هادئة جدا حتى ينضج الرز
      خلال هذه الفترة نعمل حمسة الكبد
      يسخن زيت او زبدة في مقلاة على النار ويحمس بها الكبد الى ان يستوي ومن ثم نضيف الكشمش الاسود ونحرك معا مع اضافة رشة قليلة من القرفة ويترك جانبا
      بعد نضوج الرز يوضع في طبق مستوي ويوزع الحشو فوقه (الكبد والكشمش الاسود)
      يقدم مع اللبن الخاثر وسلطة الطماطم والخيار وعليكم بالعافية






      تعليق


      • #18

        المخلمة العراقية

        المقادير
        5 بيضات
        كوب لحم مفروم
        كوب بطاطا مسلوقة مقطعة مكعبات
        نصف كوب بصل مفروم مكعبات موسطة
        كوب طماطة مقطعة مكعبات
        1/2 كوب معدنوس
        ملح ،فلفل اسود،كمون ،ليمون اسود جاف (الاضافة حسب الرغبة )
        ليمونة او نارنج


        الطريقة
        في طاوة(التي نقلي بها البيض) على النار يوضع القليل من الزيت ويشوح البصل واللحم الى ان ينضج اللحم
        نضيف البطاطا ثم الطماطم ثم المعدنوس والبهار ونعمل اماكن للبيض بالملعقة في وسط الخلطة لوضع البيض فيها
        ونكسر البيض ومن ثم نغطي الطاوة وعلى نار هادئة حد النضوج
        بعدما تنضج المخلمة تعصر ليمونة فوقها وتقدم مع خبز التنور والمخلل والسلطة .






        تعليق


        • #19
          كبة حامض شلغم


          المقادير

          نصف كيلو لحم هبرة (مدقوقة). نصف كيلو من الأرز المطحون الناعم (الأرز البودرة). ملعقة صغيرة من الملح.




          الحشوة
          نصف كيلو لحم مفروم ناعماً.

          3 بصلات متوسطة الحجم.
          ملعقة صغيرة من البهارات.
          نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
          ملعقة صغيرة من الملح.

          الصلصة
          3 إلى 4 ملاعق طعام من معجون الطماطة.
          8 أكواب من الماء.
          3 حبات شلغم مقطعة طولياً الى أربعة أقسام.
          نصف ملعقة صغيرة من حامض الليمون.
          ملعقة صغيرة من الملح.
          ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
          ملعقة كبيرة من الأرز المطحون.

          الطريقة
          نضع الأرز المطحون في وعاء ونخلطه مع اللحمة الهبرة والملح ونعجن الكل معاً ونتركه قليلاً ليرتاح. نقلي اللحم المفروم للحشوة مع البصل في القليل من الزيت والزبدة حتى تنضج اللحمة ونضيف البهارات والفلفل والملح ونتركها لكي تبرد. نأخذ قطعة من العجين مقدار حبة الجوز ونرقها جيداً ونحشيها باللحمة المقلية ونسويها على شكل دائري وقسم آخر على شكل بيضاوي وقسم ثالث على شكل دائري مسطح ونصفهم في صينية. نضع في القدر القليل من الزيت ونضعها على النار ثم نضيف الشلغم و البندورة والماء ونتركها حتى تغلي. نضيف بعد ذلك الأرز المطحون والملح ونتركها لمدة عشرة دقائق على النار ثم نضيف حبات الكبة على مهل ونتركها على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج ثم نضيف الحامض والنعناع اليابس ونتركها تغلي لمدة خمس دقائق ثم نرفعها عن النار ونقدمها ساخنة.




          تعليق


          • #20
            سبيناغ

            المقادير
            باقة شبنت
            باقة كزبرة
            باقة معدنوس
            باقة سبانخ مفروم(او مثلج مفروم)
            لوبيه يابسه مسلوقه مقدار نصف كوب
            لحم مفروم
            معجون طماطة
            نومي بصرة مطحون
            فلفل اسود
            كركم
            ملح
            ماء مغلي


            الطريقة
            يفرم البقدونس والشبنت والكزبرة والسبانخ ناعما
            يحمر اللحم في قدر على النار (القيمة )
            ثم نضيف الخضراوات المفرومة ونخلطها معا
            ونذوب 2 ملعقة معجون بالماء المغلي ونضيفها للخليط في القدر
            ثم نضيف البهار والليمون الاسود والملح
            وقبل نضوجه تماما نضيف اللوبيه
            ونترك القدر على نار هادئة حتى النضوج
            ويقدم مع الارز الصفر او الابيض العنبر ذو الرائحة النفاثة






            تعليق


            • #21
              سلطة الشوندر

              المقادير
              4 حبات وسط شوندر مسلوق
              2 طماطم مفرومة ناعم


              الصلصة
              3 ملاعق كبيرة طحينية
              ربع كوب ماء بارد
              نصف كوب عصير الليمون
              ملعقة كبيرة زيت زيتون
              ملعقة كبيرة خل احمر
              ملح


              طريقة التحضير
              يفرم الشوندر المسلوق ناعما
              ويخلط مع الطماطم المفرومة في( زبدية) اناء عميق
              تحضر الصلصة بخلط مقاديرها جيدا
              وتضاف على المزيج السابق وتخلط معا ثم توضع في البراد لحين الاستخدام
              وتجمل بالزيتون او حبات الرمان
              وتقدم مع البرياني او المشويات



              تعليق


              • #22


                حلاوة حليب عراقية 100 بال100

                المقادير
                3 كؤوس حليب بودرة جاف (نيدو او اي ماركة)
                1 كاس نشا

                ربع كاس سمنة

                القطر
                2 كأس سكر
                2 كأس وربع ماء بارد



                طريقة التحضير
                في البداية نعمل القطر الشيرة بالطريقة الاعتيادية على نار هادئة حتى يثخن المزيج
                في قدر غير لاصق وعلى نار هادئة جدا نذوب السمنة ونضيف الحليب البودرة والنشا ونحرك المقادير
                بالملعقة الخشبية بسرعة حتى لاتحترق حتى الحصول على اللون المطلوب (بالنسبة لي يكون لونها مثل لون الشوكليت)
                وبعد ان تتحمر جيدا المفروض يساعدك بعض الاشخاص باضافة الشيرة او القطر الباردة للحلاوة وانت بدورك تخلطين حتى تتماسك ثم تسكب في صحون مسطحة








                تعليق


                • #23

                  قيمر

                  المقادير
                  لتر حليب كامل الدسم
                  نصف لتر من كريمه كاملة الدسم

                  طريقة التحضير
                  يمزج الحليب بالكريمه كاملة الدسم في قدر عميق على نار متوسطه
                  يراعى عدم فوران المزيج وأنما يكون قريب من الفوران ... يرفع فورا من النار المتوسطه
                  ويوضع على نار هادئه جدا لمدة ساعتين من الزمن

                  يرفع من على النار ويوضع جانبا الى أن تخف حراره ولا يحرك ابدا
                  يوضع في الثلاجه بعد تغطيته وفي الصباح يصفى الحليب الزائد ويوضع القيمر في صحن ويتناول مع المربى او العسل
                  أما الحليب الزائد فيمكن عمل اللبن الرائب منه أو استعماله في عمل الجبن أو تناوله مع الشاي أو القهوه
                  ملاحظه يجب أن لا يغلي المزيج نهائيا ويجب ان يرفع ما أن رايتي تكون فقاعات .




                  تعليق


                  • #24
                    شيخ محشي العراقي


                    المقادير:



                    6 حبات صغار كوسه (يكون حجم الحبه حوالي 4 انج)
                    6 حبات صغار بيتنجان (يكون حجم الحبه حوالي 4 انج)
                    كوب من ورق الكرفس الطازج مقطع ناعم
                    نصف كيلو من الحم الفروم
                    ملعقتين كبار معجون طماطه
                    ملح---فلفل اسود---بهارات حسب الرغبه
                    حوالي 4 اكواب ماء
                    زيت للقلي

                    الطريقه:

                    الحشو: يقلى اللحم المثروم ** نضع الملح البهار والفلفل الاسود قبل ان ترفعى اللحم من النار نضع الكرفس المثروم ويخلط مع اللحم.
                    **يغسلسل البيتنجان و الكوسه.
                    ** قوبي بحفر البيتنجان و الكوسه انتبهي بالبدايه ازيلي راس البيتنجان و الكوسه ليكون مثل القبغ حتى لا تخرج الحشوه.
                    **يقلي البيتنجان و الكوسه في الزيت الحار من كل الجهات ويوضع علي الورق النشاف حتى يمتص الدهن.
                    **اقلي الب المستخرج من البيتنجان و الكوسه.
                    **نقوم بحشو البيتنجان و الكوسه بالحم والكرفس ثم نضع القبغ حتى لايخرج اللحم.
                    **نرتب البيتنجان و الكوسه في قدر الطبخ (تبسي) ونضع اللب فوق البيتنجان و الكوسه .
                    **في وعاء اخر نضع الماء و معجون الطماطه على النار حتى يذوب المعجون وتتكون صلصه.
                    **نضع الصلصه فوق البيتنجان و الكوسه ويطبخ لمده ربع الى نصف ساعه حتى تصبح المرقه ثخينه.
                    يقدم مع الرز



                    تعليق


                    • #25
                      حلاوة الجزر


                      المقادير:
                      1 كيلو جزر مبروش..

                      ½1 كوب سكر..

                      1 كوب دقيق..

                      والسر في لذتها:
                      1 كوب من حليب نيدو..

                      ½ كوب زيت..

                      وفستق للزينه..
                      ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


                      طريقت الأعداد:
                      1- نضع الجزر مع كوب ماء على النار.. ونسلقه جيداً..



                      2- نحمس الجزر جيداً الى ان يتغير لونه..



                      3- بعد الحمس نضيف السكر والدقيق وحليب النيدو..



                      4- نحمسه حتى تصبح كتله واحده..



                      5- ثم يصب بصحن ويزين بالفستق..

                      وصحتين وعافيه



                      تعليق

                      المحتوى السابق تم حفظه تلقائيا. استعادة أو إلغاء.
                      حفظ-تلقائي
                      x

                      رجاء ادخل الستة أرقام أو الحروف الظاهرة في الصورة.

                      صورة التسجيل تحديث الصورة

                      اقرأ في منتديات يا حسين

                      تقليص

                      المواضيع إحصائيات آخر مشاركة
                      أنشئ بواسطة مروان1400, 15-03-2024, 06:34 AM
                      ردود 2
                      21 مشاهدات
                      0 معجبون
                      آخر مشاركة مروان1400
                      بواسطة مروان1400
                       
                      يعمل...
                      X